Lussebullar: ett riktigt signum för jul, enligt mig. Men samtidigt är jag glutenöverkänslig. Istället för att hänga läpp såg jag till att hitta ett riktigt bra recept! Tack Ida för tipset!

Sen är det också så, att man ofta fryser in bullarna....Och hittar resterna året efter. Inte så lockande att äta dem då. Så mitt tips är att baka lite mindre, men äta desto mer!

Dessa blev supergoda!

Till ca 12 st:

40 gr smör

1 dl mjölk

0,5 dl kesella

1 pkt saffran

25 gr jäst

2 tsk psylliumfröskal eller fiber husk

1 ägg

0,5 dl ljus eller vit sirap

ca 5 dl glutenfri mjölmix

Smält smöret i en kastrull Tillsätt mjölk, kesella och saffran, Låt bli fingervarmt, 37 grader Smula ned jästen i degbunken Häll över smörblandningen. Tillsätt psylliumfröskal och låt svälla i ca 10 min. Tillsätt ägg, sirap och det mesta av mjölet. Arbeta i maskin till degen blir smidig, eller med degvispar i din visp. Låt jäsa under duk i cirka 30-40 min

Fyllning

50 gr rumsvarmt smör

25 gr riven mandelmassa

1 tsk vaniljsocker

Blanda ihop allt

Knåda degen på bakbord, använd bara så mycket mjöl att degen blir lätthanterlig. Kavla ut till platta och bred på fyllningen. Rulla ihop och skär till bullar, tänk kanelbullar. Låt jäsa ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader, mitt i ugnen i 8-10 min.

Ingredienser 

230 gram kokta kikärtor

1 msk tahini, eller efter behag

1 vitlöksklyfta

1 msk citronsaft

3 msk olivolja

salt och peppar

Så här gör du:

Mixa allt med en stavmixer. Det här är ett gott & nyttigt påläggsalternativ! Jag äter min hummus med riskakor, som är glutenfria!

 

Äta varierat. Under Allt för hälsans dagar är det några saker som jag snappat upp. Bland annat har jag funnit en motivation att faktiskt planera maten för veckan, så att den blir varierad. Anledningen är att jag tycker vi äter för mycket kött hemma. Det finns flera bra orsaker att minska den konsumtionen. Så jag tänker att ett veckoupplägg ska se ut så här (middagar som sedan blir lunchlådor):

2 dagar kött

3 dagar fisk

1-2 dagar vegetariskt

1-2 dagar kyckling

Recept: Idag lagar jag vegetarisk paj!

Pajdeg;

1 dl hasselnötsmjöl

1 dl havregryn

1 dl bovetemjöl

0,75 dl olivolja

0,5 dl kallt vatten

Mixa allt i en matberedare, tryck ut i en pajform, och förgrädda 15 min på 175 grader.

Fyllning:

1 liten purjolök

3 vitlöksklyftor

1 gul paprika

5 champinjoner

2 stora tomater

150 gr sockerärtor

3 msk rapsolja

Strimla purjolöken (skölj noggrant, det döljer sig ofta jord/sand i den) och hacka vitlöken. Skär paprikan i mindre bitar, och skiva champinjonerna. Skär upp tomaterna. Om du vill kan du halvera sockerärtorna. Hetta upp rapsoljan och fräs sedan purjolöken och vitlöken. Efter ca 3 minuter lägger du i resten: paprikan, champinjonerna etc. Stek på några minuter. Krydda med salt & peppar. Lägg allt i pajskalet.

Stanning

3 ägg

1 dl lättkesella

2,5 dl mjölk

2 dl riven 10%-ig ost

2 msk dijonsenap

Kryddor: efter smak. Jag tog paprika, Garam Masala,  gurkmeja, salt, peppar 

Blanda ordentligt i skål. Häll sedan över stanningen över pajen.

Grädda på 200 grader i ca 35 minuter!

Häng på och gör dina egna! Jag äter två mellanmål om dagen, och ett av dem blir just bollarna!

Ingredienser

4 msk chiafrön

8 färska dadlar, urkärnade

8 aprikoser (de mörka, ekologiska)

1,5 dl mandel

1,5 dl cashewnötter

4 msk kakao

4 msk kokos

1-2 msk vatten

Ev proteinpulver

Att rulla i: kokos och hampafrön

Så gör du

Blötlägg chiafröna i 4-5 msk kallt vatten, lägg åt sidan. Lägg sedan alla ingredienser i en matberedare (mycket enklare än att hacka själv!) och sist i med chiafröna. Blanda ihop allt på högsta effekt. Rulla sedan bollarna i hampafrön och kokos. Ta ca 1,5 msk per boll av röran.

Förvara i kylskåp. 1 mellanmål: 2 bollar!

 

För ca 3 mellanmål (perfekt att ladda upp med i kylen)

Till smeten:

3 ägg

2 dl kokosmjölk

1 dl havregryn

1 dl hasselnötsmjöl

2 msk psylliumfröskal

1 tsk salt

Mixa allt med en stavmixer. Låt svälla.

Till stekning: kokosolja.

Hetta upp en panna, ha i ca 1 tsk kokosolja. Lägg sedan i en klick av din smet, platta till med en gaffel, men låt den ha en liten höjd, så att det blir som en plätt. Stek några minuter på varje sida! Upprepa tills smeten är slut.

Jordnötskeso

3 dl keso

3 msk jordnötssmör

2 msk lingonsylt (ta hallon ur frysen om du vill vara extra noggrann med socker)

2 tsk chiafrön

Blanda allt – det ska räcka till tre mellanmål. Det du inte använder, lägger du i kylen.

Serveras tillsammans med plättarna!

Chiafrön och psylliumfröskal – måste man ha det? Nej det måste man inte. Psylliumfröskalen gör att smeten blir ganska bra för ändamålet plättar, annars blir det mer som pannkakor. Om du utesluter psyllium, skulle jag istället ta ett extra ägg, så att det håller ihop. Chiafröna är valfria. Jag har med dem eftersom jag tycker det är roligt och nyttigt med lite frön och annat. Men om du t ex har något annat som funkar, ha i det i kesoröran! Var inte rädd för att experimentera! Chiafrön är rika på omega 3, bara som en parantes!

Lycka till!

 

 

Ibland måste man lyxa till det – och det går att göra med enkla medel! Jag tycker att hemlagad mat är en lyx i sig, men visst gillar jag att tänja på gränserna så att det blir ännu mera gott!

Jag spontanköpte en purjolök häromdagen och visste inte riktigt vad jag skulle göra. Det något kallare vädret fick mig att bestämma att en soppa, det var en bra idé. Och vet ni – det blev kanon!

Då så, här har ni receptet!

 4 portioner 

1 hel purjolök

5 potatisar

1 gul lök

1 liter buljong, vegetarisk eller höns

2 dl grädde

smör

Kryddor: vitpeppar och muskotnöt och timjan

Salta efter behag

Till servering: 50 gr ädelost och 0,5 dl pumpakärnor

Skala potatis och tärna den. Hacka den gula löken grovt. Låt fräsas på lätt i smöret, tills den blir glansig. Skär upp purjolöken och skölj den noga. Skär i mindre bitar och lägg i kastrullen, för att den också ska stekas på. Koka upp en liter vatten, höll över i kastrullen och lägg till buljong. Låt koka upp. Häll i grädden och låt nu puttra på tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och krydda med salt, vitpeppar, riven muskotnöt och timjan. Skär ädelosten i mindre bitar, lägg i soppan innan servering. Sprinkla över pumpakärnorna! Klart! Servera med en äggsmörgås eller något annat som du gillar! Jag tog två riskakor med ägg och kaviar, det är jag svag för! Då blir det dessutom glutenfritt!

Det här receptet är en inspiration från två pajer som jag gjorde i lördags – en västerbottenpaj och en broccolipaj med ädelost. Både glutenfria! Eftersom jag hade västerbottenost och broccoli över, tänkte jag: en paj med det bästa från två världar!

Ingredienser 

2 dl malet havregryn, ”havremjöl”

1 dl bovetemjöl

100 gr smör

1 tsk salt

¾ dl lättkesella

Fyllning

250 gr Broccoli

Stanning

2 dl mellangrädde

1 dl lättmjölk

200 gr riven västerbottenost

3 ägg – 1 ägg används till pensling av pajskalet

salt & peppar

Så här gör du:

Mal havregrynen till ett mjöl med hjälp av mixer eller blender. Lägg i en skål tillsammans med bovetemjölet. Nyp ihop med smör, och sist i med lättkesellan. Du kan använda en stavmixer för att blanda till det sista. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylen i ca 30 minuter.

Sätt på ugnen på 200 grader. Pensla pajdegen med ett ägg. Låt den förgräddas under 10 minuter i ugnen. Resterna av ägget som blir kvar använder du i stanningen.

Skär upp broccolin i mindre bitar, koka en minut i lättsaltat vatten.

Koka upp grädden och mjölken i en kastrull, dra ifrån kastrullen från plattan. I med västerbottenosten rör runt tills den löst sig. Vispa i 2 ägg plus ägget från penslingen och krydda med salt och peppar.

Sänk värmen på ugnen till 150 grader. Fördela broccolin i pajskalet. Häll över stanningen. Låt gräddas i mitten av ugnen ca 35 min.

Servera med en god sallad och lite bönor!

Västerbottenpaj, recept från Ica                         Foto: Christofer Lind

 

 

 Broccoli- och ädelostpaj - recept från Arla                                 Foto: Christofer Lind

 

1 zucchini

1 aubergine

1 lök

½ vitlök solo

½ chili

3 msk olivolja

1 burk hela skalade tomater

1,5 dl vatten

1 msk vegetarisk buljong

½ dl majs

150 gr haricot verts eller annan grönsak

Ost: 10%-ig ost och även parmesan – här är det upp till dig – ta den ost du har hemma!

Kryddning

2 tsk spiskummin

2 tsk timjan

paprika och cayennepeppar efter smak

Så här gör du!

Hyvla zucchinin med osthyvel i tunna skivor. Lägg dem i en skål och salta lätt för att driva ut vätskan. Skär auberginen i slantar, och lägg även dem i samma skål som zucchinin och salta lite till – se till att alla bitar har fått lite salt på sig. Lägg något tungt över för att hjälpa till. Låt vara i ca 30 minuter – det ger dig tid att fortsätta med resten av matlagningen!

Hacka löken, vitlöken och chilin. Skär paprikan i mindre bitar. Har du över zucchini som var svår att hyvla, skär upp den med!. Hetta upp olivoljan och i med det du just hackat och skurit – låt det fräsas på. Sen i med quornen – rör om ordentligt mellan varven, i ca fem minuter till. Krydda nu med spiskummin, timjan , paprika och cayennepeppar. Nu ska du hälla i de hela tomaterna och vattnet. Sedan i med buljongen! Sist i med majs och haricot verts. Rör om och låt nu puttra på i 10-15 minuter. Nu har du röran klar.

Hyvla ostarna, du behöver ca 2 dl riven ost.

Två mellanstora formar används nu för att göra lasagnen. Sätt på ugnen på 180 grader.

I formen lägger du först ett lager av röran. Sen tar du och placerar dina ”lasagneplattor”, dvs auberginen ocg zucchinin – varva sedan med en till röra. Sist lägger du på ost. Du gör om proceduren med nästa form. Sätt sedan in i ugnen i 25-30 minuter, tills osten är fint gratinerad!

Servera med någon god sallad och ärtskott – eller ät som den är!

Perfekt lunchlåda till dagen efter! Går bra att frysa också!

När jag då fick tips via Instagram, kunde jag förstås inte låta bli. Och det finaste var ju: det blev kanonbra och gott! Det fick bli en pannkakefrukost imorse – här delar jag med mig av receptet!

 4 ägg

2 dl havregryn

2 dl kokosmjölk (normalfet)

lite salt

Uppdatering! MIXA ALLT MED STAVMIXER! (Tack Elin för att du påminde mig om detta!)

Jag tänkte först steka i kokosolja, men det behövdes inte, då vår nya stekpanna är som gjord att steka fettfritt i!

Till detta hade vi skuret päron samt en blandning av kesella och krusbärskräm. Finemang!