Paneng gai lagade jag för några dagar sedan - och det blev riktigt bra!

 

 

Det här behöver du

 

600 gr kycklingfilé

1 kokosmjölk

1 dl jordnötter

3 msk rapsolja

2 msk paneng curry paste

1 aubergine

1 röd paprika

1 msk fisksås

1 msk socker

1,5 dl vatten

1 msk hackad thaibasilika

 

 

Så här gör du!

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar. Lägg åt sidan. Skär även upp aubergine och paprika i mindre bitar, lägg åt sidan. I en bunke mixar du 1 dl kokosmjölk med jordnötterna till en mix, lägg åt sidan. Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad kastrull eller gryta. I med paneng curry paste och låt stekas på, inte för hög värme. Häll i ca 0,5 dl av kokosmjölken. Blanda om. Nu lägger du i kycklingen som ska fräsas på en stund, i den röra som du gjort av paste och kokosmjölken. Efter en stund: i med auberginen och paprikan, resten av kokosmjölken, jordnötsmixen och vatten. Låt nu puttra i ca 20 min. Mot slutet: häll på fisksås, socker och thaibasilika - blanda om.

 

 

Serveras med ris eller nudlar!